Jei kada nors ėjote pro azijietišką restoraną ir pajutote tą nepakartojamą kvapą, kuris verčia sustoti ir giliai įkvėpti, greičiausiai tai buvo kalendra. Šis prieskonis, kurį vieni dievina, o kiti… na, sakykime, ne visai supranta, iš tikrųjų yra tikras stebuklas virtuvėje ir vaistinėje.
Kalendra – tai ne tik lapeliai, kuriuos berimtai barstyti ant patiekalo. Tai tikra prieskonių karalienė, kuri ne tik suteiks jūsų maistui nepakartojamą skonį, bet ir padarys tikrą stebuklą jūsų organizmui. O jei dar nežinote, kodėl šis žalias draugas turėtų atsirasti jūsų virtuvėje, sėskitės patogiau – papasakosiu viską, ką reikia žinoti.
Kas gi ta kalendra iš tikrųjų?
Kalendra (Coriandrum sativum) – tai vienmečio augalo lapai, kurie botaniškai yra giminingi petražolėms ir krapams. Taip, taip, tie patys lapeliai, kurie atrodo kaip petražolės, bet kvepia visiškai kitaip. Jei kada nors painiojote šiuos du augalus parduotuvėje, nesijaudinkite – ne jūs vieni.
Šis augalas kilęs iš Viduržemio jūros regiono, bet dabar jį galima rasti beveik visur – nuo Meksikos iki Tailando, nuo Indijos iki Maroke. Kiekviena kultūra turi savo būdą jį naudoti, ir kiekviena mano, kad jų receptas yra pats geriausias.
Beje, kalendros sėklos – tai tas pats koriandras, kurį perkate prieskonių skyriuje. Taip, tas pats augalas duoda ir žalius lapus, ir rudas sėklas. Gamta tikrai moka ekonomiškai ūkininkauti!
Kodėl vieni kalendros nekenčia, o kiti be jos negali gyventi?
Štai čia prasideda įdomiausia dalis. Jei jums kalendra kvepia muilu ar net vabzdžiais, nesijaučiate keistai – tai genetika, o ne jūsų skonio receptorių problema. Maždaug 10-15% žmonių turi genetinį variantą, dėl kurio kalendra jiems kvepia… na, ne labai maloniai.
Tai nutinka dėl to, kad kalendros lapuose yra aldehidų – tų pačių cheminių junginių, kurie randami muile. Jei turite tam tikrą genetinį variantą, jūsų skonio receptoriai šiuos aldehidus pirmiausia atpažįsta kaip „muilo” skonį, o ne kaip skanų prieskonį.
Bet štai kas įdomu – net jei pirmą kartą kalendra jums nepatiko, skonį galima „išmokyti”. Pradėkite nuo mažų kiekių, maišykite su kitais prieskoniais, ir galbūt po kurio laiko jūsų receptoriai prisitaikys. Aš pažįstu ne vieną žmogų, kuris iš kalendros priešo tapo jos gerbėju.
Kalendros nauda virškinimui – ne tik skonui
Dabar pereikime prie rimtesnių dalykų. Kalendra – tai ne tik skonio reikalas. Šis žalias stebukladaris daro tikrus stebuklus jūsų virškinimo sistemai.
Pirmiausia, kalendra stimuliuoja virškinimo fermentų gamybą. Tai reiškia, kad jūsų skrandis ir žarnynas geriau suskaidys maistą, o jūs jausiitės lengviau po valgio. Ypač tai aktualu, jei dažnai jaučiate sunkumą pilve po valgio ar kenčiate nuo pūslės.
Praktiškas patarimas: jei žinote, kad vakare laukia sunkus vakarienės patiekalas, pridėkite šaukštelį smulkiai sukapotų kalendros lapų į salotas ar ant mėsos. Jūsų skrandis padėkos.
Kalendra taip pat turi antimikrobinius savybių. Ji padeda kovoti su kenksmingomis bakterijomis žarnyne, tuo pačiu nekenksmingas naikindama naudingąją mikroflorą. Tai ypač svarbu, jei dažnai valgote žuvį ar mėsą – kalendra padės išvengti maisto apsinuodijimo.
O dar kalendra puikiai padeda esant vidurių užkietėjimui. Jos sudėtyje esantys pluoštai ir eteriniai aliejai skatina žarnų peristaltiką. Paprasčiau tariant – padeda „pajudinti” dalykus teisinga kryptimi.
Kaip kalendra valo organizmą
Štai čia prasideda tikroji kalendros magija. Šis augalas – tikras detokso meistras, tik be visų tų brangių „valymo programų” ir keistų kokteilių.
Kalendra puikiai šalina sunkiuosius metalus iš organizmo. Tyrimai rodo, kad ji gali padėti pašalinti švino, gyvsidabrio ir aliuminio perteklių. Tai ypač aktualu mums, gyvenantiems mieste, kur šie metalai patenka į organizmą per orą, vandenį ir maistą.
Kaip tai veikia? Kalendros sudėtyje esantys junginiai jungiasi su sunkiaisiais metalais ir padeda juos išvesti per inkstus. Tai natūralus ir saugus būdas, skirtingai nuo kai kurių agresyvių detokso metodų.
Paprastas detokso receptas: rytais, tuščiu skrandžiu, išgerkite stiklinę vandens su šaukšteliu šviežios kalendros sulties. Tęskite savaitę, tada darykite savaitės pertrauką. Tik nepamirškite gerti daug vandens – tai padės organizmui efektyviau šalinti toksinus.
Kalendra taip pat stimuliuoja kepenų veiklą. Kepenys – tai mūsų organizmo pagrindinis „filtras”, ir kalendra padeda jiems veikti efektyviau. Ji skatina tulžies gamybą, o tai reiškia geresnį riebalų virškinimą ir bendrą detoksikaciją.
Vitaminai ir mineralai – ko tikėtis iš kalendros
Nors kalendra dažniausiai naudojama nedideliais kiekiais, jos maistinė vertė tikrai nenuvertintina. Šis žalias augalas – tikra vitaminų ir mineralų bomba.
Kalendros lapuose gausu vitamino K, kuris būtinas kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui. Vien 30 gramų kalendros suteiks jums beveik pusę dienos vitamino K normos. Tai ypač svarbu moterims po menopauzės, kai kaulų tankis mažėja.
Vitamino C kalendrose irgi nemažai – net daugiau nei citrinose! Šis vitaminas ne tik stiprina imunitetą, bet ir padeda organizmui geriau įsisavinti geležį iš augalinio maisto. Taigi jei esate vegetaras ar veganas, kalendra turėtų tapti jūsų geriausia drauge.
Folato (vitamino B9) kalendrose taip pat yra pakankamai. Tai ypač svarbu nėščioms moterims, nes folatas būtinas vaisiaus nervų sistemos formavimuisi. Bet ir visiems kitiems šis vitaminas reikalingas normaliai kraujo gamybai.
Patarimas šeimininkėms: jei norite maksimaliai išsaugoti vitaminus, kalendros lapus pridėkite į patiekalą pačioje pabaigoje arba naudokite šviežius. Ilgas terminis apdorojimas sunaikina dalį naudingųjų medžiagų.
Praktiniai patarimai: kaip naudoti kalendros maksimaliai naudai
Gerai, teorijos užtenka. Dabar pereikime prie praktikos – kaip iš tikrųjų naudoti kalendros, kad ji duotų maksimalų poveikį jūsų sveikatai ir patiekalų skoniui.
Pirmiausia, visada pirkite šviežią kalendros. Džiovinta kalendra – tai ne tas pats. Šviežiose lapuose yra daug daugiau eterinių aliejų ir vitaminų. Kalendros pluoštą galite laikyti šaldytuve iki savaitės, tik įvyniokite į drėgną popierinį rankšluostį ir įdėkite į plastiko maišelį.
Štai keletas būdų, kaip įtraukti kalendros į kasdienį racioną:
Rytais: pridėkite kalendros lapų į kiaušinienę ar smoothie. Taip pradėsite dieną su natūraliu detoksu ir vitaminų užtaisu.
Pietums: kalendra puikiai dera su bet kokiais azijietiškais patiekalais, bet nebijokite eksperimentuoti. Pridėkite ją į salotas, sriubas ar net į paprastą pomidorų padažą makaronams.
Vakarienei: jei kepate mėsą ar žuvį, pabarstykite smulkiai sukapotų kalendros lapų prieš patiekdami. Tai ne tik pagerins skonį, bet ir padės geriau virškinimui.
Dar vienas puikus būdas – kalendros pesto. Sumaišykite kalendros lapus, česnakus, riešutus, alyvuogių aliejų ir sūrį blenderyje. Gausite puikų padažą, kurį galite naudoti su makaronais, duona ar kaip marinato pagrindą.
Atsargumas ir kontraindikacijos
Nors kalendra – natūralus produktas, tai nereiškia, kad ji tinka absoliučiai visiems. Yra keletas dalykų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį.
Jei vartojate kraujo skystinimo vaistus (pvz., warfariną), būkite atsargūs su kalendros kiekiu. Didelis vitamino K kiekis gali paveikti vaistų veikimą. Tai nereiškia, kad turite visiškai atsisakyti kalendros, tik vartokite pastovius kiekius ir pasitarkite su gydytoju.
Nėščios moterys gali ramiai valgyti kalendros kaip prieskonį, bet neturėtų vartoti didelių kiekių ar kalendros ekstraktų. Nors folatas naudingas nėštumui, per didelė bet kurio augalo koncentracija gali būti kenksminga.
Jei turite alergijos augalams iš skėtinių šeimos (petražolės, krapai, anyžiai), būkite atsargūs ir su kalendra. Pradėkite nuo mažų kiekių ir stebėkite organizmo reakciją.
Svarbu: jei planuojate naudoti kalendros kaip „vaistą” dideliems kiekiams sunkiųjų metalų šalinti, būtinai pasitarkite su gydytoju. Natūralus detoksas – puikus dalykas, bet rimtais atvejais reikia profesionalaus įvertinimo.
Kalendros kelias į jūsų širdį (ir skrandį)
Žinote, kas man labiausiai patinka kalendros? Ji nepretenzinga. Paprasčiausiai nupjaukite kelis lapelius ir pridėkite ten, kur širdis liepia. Ir staiga jūsų įprastas patiekalas tampa kažkuo ypatingu.
Per metus naudojant kalendrą reguliariai, tikrai pajusite skirtumą. Virškinimas pagerės, jausitės lengviau po valgio, o organizmas bus švaresnė ir sveikesnis. Tai ne stebukladaris vaistas, bet patikimas draugas, kuris kasdien rūpinasi jumis.
Tad kitą kartą eidami į parduotuvę, nepraeikite pro kalendros skyrių. Paimkite, pauostykite (jei genetika leidžia!), ir duokite šansą šiai žaliai karalienei. Gal ji taps jūsų virtuvės ir sveikatos neatsiejama dalimi. O jei ne – na, bent jau išbandėte. Kartais geriausi dalykai ateina netikėtai, kaip tas kalendros kvapas prie azijietiško restorano.
