Kai grįžtu namo po ilgos dienos ir šaldytuvas žvelgia į mane beveik tuščias, o skrandis reikalauja kažko tikrai skonio, mano išgelbėtojas dažnai būna vištienos blyneliai. Ne tie saldūs pusryčių blyneliai, o tikri mėsos blyneliai – traškūs iš išorės, sultingi viduje ir tokie paprastai paruošiami, kad net po sunkios dienos galiu juos iškerti per pusvalandį.
Pirmą kartą tokius blynelius paragavau pas močiutę – ji juos vadino „kotletukais”, bet man jie visada atrodė labiau kaip blyneliai. Gal dėl to, kad formuojami plokšti ir kepami keptuvėje kaip tikri blyneliai. Dabar, kai turiu savo šeimą, šis receptas tapo mano aso korta, kai reikia greitai ir skaniai pavalgydinti visus.
Kodėl vištienos blyneliai – idealus pasirinkimas užimtiems žmonėms
Žinau, kad daugelis galvoja: „Na, dar vienas mėsos patiekalas, kur čia ypatingo?” Bet štai kodėl vištienos blyneliai tikrai yra kažkas daugiau nei įprastas kotletas. Pirma, jie ruošiasi žymiai greičiau – nereikia formuoti storų kotletų ir laukti, kol išsikeps vidurys. Ploni blyneliai iškepami per kelias minutes iš kiekvienos pusės.
Antra, jie daug universalesni. Galiu juos valgyti su bulvių koše, įdėti į duonos riekę kaip sumuštinį, arba tiesiog su šviežiais daržovių salotomis. Vaikai juos mėgsta labiau nei įprastus kotletus – gal dėl to, kad jie mažesni ir patogiau kramtyti.
Trečia, vištienos blyneliai puikiai šaldomi. Kai turiu laiko, padarau dvigubą porciją ir pusę įšaldau. Paskui tik išimu iš šaldiklio ir pašildau keptuvėje – vakarienė paruošta per 5 minutes.
Ingredientų pasirinkimas: kas daro blynelius tikrai skanius
Pagrindinis dalykas – vištienos pasirinkimas. Aš visada naudoju šlaunelių mėsą, ne krūtinėlę. Žinau, kad krūtinėlė laikoma sveikesne, bet šlaunelės mėsa yra riebesne ir sultingesne. Blyneliai iš jos išeina daug skanesni ir nemažai traškesni.
Jei perkate jau sumaltas vištienos faršas, patikrinkite, kad jis nebūtų per daug liesas. Idealu, kai riebalų kiekis siekia apie 15-20%. Jei faršas per liesas, blyneliai bus sausi ir kieti.
Svogūnas – būtinas ingredientas. Aš jį smulkiai pjaustau ir kartais net lengvai apkepinu keptuvėje prieš įmaišant į faršą. Taip svogūnų skonis tampa švelnesnis ir saldesnis. Kiaušinis padeda blyneliams išlaikyti formą, o duonos trupiniai arba manų kruopos sugeria perteklinį skystį.
Paslaptys, kaip pasiekti tobulą tekstūrą
Štai kur slypi tikroji magija. Daugelis žmonių daro klaidą – per daug maišo faršą. Aš visada sakau: sumaišyk tik tiek, kiek reikia, kad ingredientai susivienytu. Jei per ilgai maišysi, mėsa taps kieta.
Kitas svarbus momentas – masės konsistencija. Ji turi būti tokia, kad galėtum lengvai suformuoti blynelį, bet kad jis neišsiskirstytų keptuvėje. Jei masė per skysta, pridėk šiek tiek duonos trupinių. Jei per kieta – lašelį pieno arba vandens.
Prieš kepimą masę rekomenduoju palikti šaldytuve bent 15-20 minučių, blyneliai lengviau formuojasi. Aš dažnai paruošiu masę ryte prieš išeidama į darbą, o vakare tik lieka suformuoti ir iškepti.
Formavimo gudrybė: drėgnomis rankomis formuoju nedidelius, apie 1 cm storio blynelius. Jei rankas sudrėkinsiu šaltu vandeniu, masė nelips prie pirštų ir blyneliai išeis lygūs.
Kepimo technikos traškumui pasiekti
Čia prasideda tikrasis menas. Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, bet ne per daug. Vidutinis karštis – tai aukso viduriukas. Jei keptuvė per karšta, blyneliai sudegę iš išorės, o viduje liks žali. Jei per šalta – jie bus blankūs ir netraškūs.
Aliejaus kiekis irgi svarbus. Aš naudoju tiek, kad blyneliai „plauktų” aliejuje, bet ne skęstų. Paprastai užtenka 2-3 šaukštų ant vidutinio dydžio keptuvės. Geriausia naudoti neutralaus skonio aliejų – saulėgrąžų arba rapsų.
Kepimo laikas: apie 3-4 minutes iš vienos pusės, kol apačia taps auksinė ir traški. Tada atsargiai apverčiu ir dar 2-3 minutes iš kitos pusės. Neskubėk apversti per anksti – blyneliai gali išsiskirti.
Patarimas: jei nesi tikras, ar blyneliai jau iškepę, galima vieną perpjauti ir pažiūrėti. Mėsa turi būti balta, be rožinių atspalvių.
Prieskonių deriniai ir skonių variantai
Klasikinis variantas su druska, pipirais ir česnaku niekada nenuvils, bet kartais norisi kažko daugiau. Mano šeima labai mėgsta, kai pridėdu šiek tiek džiovintų žolelių – oregano, baziliko arba rozmarino. Tik nepersistenkite – vištienos blyneliai turi išlaikyti savo natūralų skonį.
Azijietiškam skonių palietimui galima pridėti šiek tiek sojos padažo ir smulkiai pjaustytų žalių svogūnėlių. Arba imbieras su česnaku – labai gaivus derinys.
Viduržemio jūros stiliui tinka džiovinti pomidorai, fetos sūris ir alyvuogės. Šį variantą ypač mėgstu vasarą, kai norisi kažko lengvesnio.
Jei namuose yra vaikų, galima pridėti šiek tiek tarkuoto sūrio – cheddar arba gouda puikiai tinka. Sūris ištirpsta kepimo metu ir blyneliai tampa dar sultingesni.
Su kuo patiekti ir kaip saugoti
Vištienos blyneliai tikrai universalūs. Klasikinis derinys – su bulvių koše ir marinuotais agurkėliais. Bet aš dažnai patiekiu juos su ryžiais ir šviežiais daržovių salotomis. Vasarą puikiai tinka su keptomis daržovėmis.
Padažų pasirinkimas platus. Grietinės padažas su žolelėmis, pomidorų padažas, net paprastas majonezo ir kečiupo mišinys. Vaikams patinka su saldžiarūgščiu padažu.
Jei liko blynelių, jie puikiai laikosi šaldytuve 2-3 dienas. Pašildyti galima keptuvėje arba orkaitėje – mikrobangų krosnelėje jie tampa guminiai. Šaldiklyje gali gulėti iki 3 mėnesių. Tik nepamirškite užrašyti datą ant pakuotės.
Šaldyti geriausia jau iškeptus blynelius. Sudėkite juos į konteinerį, tarp sluoksnių padėję kepimo popierių, kad nesuliptų. Iš šaldiklio galima kepti iš karto, tik truputį ilgiau.
Kai blyneliai tampa šeimos tradicija
Žinote, kas man labiausiai patinka šiame recepte? Tai, kad jis jungia šeimą. Vaikai mėgsta padėti formuoti blynelius – nors kartais virtuvė atrodo kaip po karo lauko, bet juokas ir bendras laikas to vertas. Vyras visada sako, kad mano blyneliai geresni nei bet kurioje kavinėje.
Šis receptas tapo mūsų šeimos tradicija penktadienio vakarais. Po sunkios savaitės susirenkame virtuvėje, įjungiame muziką ir kartu ruošiame vakarienę. Vaikai jau žino, kiek druskos pridėti, o mažoji moka formuoti tobulus apskritus blynelius.
Galbūt skamba sentimentaliai, bet maistas – tai ne tik skonio reikalas. Tai prisiminimai, tradicijos, meilės išraiška. Ir kai matau, kaip šeima su malonumu valgo tuos paprastus vištienos blynelius, suprantu, kad receptas tikrai vertas perduoti kitai kartai. Gal ir jūs rasite savo būdą, kaip paversti šį paprastą patiekalą kažkuo ypatingu savo namuose.
