Daugelis žmonių salieras asocijuoja su dietomis ir svorio mažinimu, tačiau šis žalias daržovės stiebas slepia daug daugiau naudingų savybių, nei galėtume pagalvoti. Nors salieras nėra pats skaniausias daržovių karalystės atstovas, jo maistinė vertė ir poveikis sveikatai tikrai nusipelno dėmesio. Ypač svarbu suprasti, kodėl salieras vadinamas „jaunystės daržove” ir kaip jį skaniai įtraukti į kasdienę mitybą.
Kodėl salieras vadinamas jaunystės daržove
Salieras savo „jaunystės daržovės” titulą pelnė ne be pagrindo. Šioje paprastoje daržovėje gausu antioksidantų, kurie kovoja su laisvaisiais radikalais – pagrindiniais odos senėjimo kaltininkais. Vitaminas C, kurio saliere yra nemažai, skatina kolageno gamybą, o tai tiesiogiai paveiks odos elastingumą ir jaunatvišką išvaizdą.
Bet ne tik antioksidantai daro salierą tokį vertingą. Jame esantis vitaminas K palaiko kaulų sveikatą, o tai ypač svarbu vyresnio amžiaus žmonėms. Folato rūgštis, kurią taip pat randame saliere, dalyvauja ląstelių atsinaujinimo procesuose. Mineralai kaip kalis ir magnis palaiko širdies veiklą ir padeda reguliuoti kraujospūdį.
Salieras taip pat pasižymi diuretinėmis savybėmis – padeda organizmui atsikratyti perteklinio skysčio ir toksinų. Tai ne tik gerina bendrą savijautos būklę, bet ir padeda išlaikyti sveiką odos spalvą bei tekstūrą.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
100 gramų saliero energetinė vertė siekia vos 16 kalorijų, todėl jis puikiai tinka norintiems kontroliuoti svorį. Tačiau mažas kalorijų kiekis nereiškia, kad salieras yra tuščias maistui. Priešingai – jis kupinas naudingų medžiagų.
Saliere gausu skaidulinių medžiagų, kurios gerina virškinimą ir padeda palaikyti sveikus žarnyno bakterijų balansą. Šie pluoštai taip pat padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, kas ypač naudinga diabetu sergantiems žmonėms.
Ypač vertingas saliero poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai. Jame esantys nitratai padeda išplėsti kraujagysles ir pagerinti kraujotaką. Tai gali padėti sumažinti kraujospūdį ir širdies ligų riziką. Kalis, kurio saliere yra apie 260 mg 100 gramų, taip pat prisideda prie širdies sveikatos palaikymo.
Negalima pamiršti ir saliero poveikio nervų sistemai. B grupės vitaminai, ypač B6, padeda palaikyti sveikus nervus ir gali pagerinti nuotaiką. Kai kurie tyrimai rodo, kad salieras gali turėti raminamąjį poveikį ir padėti kovoti su stresu.
Kaip rinktis ir laikyti salierą
Parduotuvėje renkantis salierą, reikia atkreipti dėmesį į kelis svarbius dalykus. Kokybiško saliero stiebai turėtų būti tvirti, traškūs ir šviesiai žalios spalvos. Jei stiebai lanksčiai lenkiasi arba atrodo nuvytę, geriau rinktis kitą pluoštą.
Lapai taip pat atskleidžia saliero šviežumą – jie turėtų būti žali, nesudžiūvę ir be geltonų dėmių. Šviežias salieras turi būti be nemalonaus kvapo ir jokių puvimo požymių. Jei perkate supakuotą salierą, patikrinkite, ar pakuotėje nėra per daug drėgmės, nes tai gali skatinti gendimą.
Namuose salierą geriausia laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje. Prieš dedant į šaldytuvą, salierą galima suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį – tai padės išlaikyti drėgmę ir traškumą. Teisingai laikomas salieras gali išlikti šviežias iki dviejų savaičių.
Jei pastebėjote, kad salieras pradeda vysti, galite jį „atgaivinti” pamerkdami šaltame vandenyje 15-20 minučių. Dažnai tai padeda grąžinti traškumą ir šviežumą.
Paruošimas ir apdorojimas virtuvėje
Salierą ruošti labai paprasta, bet yra keletas gudrybių, kurios padės maksimaliai išnaudoti jo skonį ir maistingumą. Pirmiausia salierą reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu ir nušluostyti. Jei stiebai atrodo per stori ar per kieti, galite nubraukti viršutinį sluoksnį daržovių skutuvu.
Pjaustyti salierą galima įvairiai, priklausomai nuo to, kaip planuojate jį naudoti. Salotoms tinka smulkiai supjaustytas salieras, o sriuboms ar trošiniams – storesni gabalėliai. Jei norite, kad salieras būtų mažiau kartus, galite jį trumpam pamerkti sūriame vandenyje.
Terminis apdorojimas gali sumažinti kai kurias saliero maistines medžiagas, todėl geriausia jį vartoti žalią. Tačiau jei vis tiek norite termiškai apdoroti, geriau rinktis trumpalaikį blanšavimą ar greitą kepimą aukštoje temperatūroje.
Saliero lapai taip pat yra valgomi ir net maistingesni už stiebą. Juos galima naudoti kaip žolelių pakaitalą salotose ar pridėti į kokteilius. Tik atminkite, kad lapai turi stipresnį skonį nei stiebas.
Skanūs būdai vartoti salierą
Daugelis žmonių vengia saliero dėl jo specifinio skonio, tačiau yra daugybė būdų, kaip jį paversti skaniu patiekalu. Vienas populiariausių būdų – pridėti salierą į šviežių daržovių kokteilius. Obuolys, morkos ir šiek tiek imbiero puikiai subalansuoja saliero skonį.
Salotose salieras puikiai dera su riešutais, sūriais ir saldžiomis daržovėmis. Waldorfo salotose salieras derinamas su obuoliais ir riešutais, o tai sukuria puikų skonių balansą. Galite išbandyti ir azijietiškas salotas, kur salieras derinamas su morkų juostelėmis, žalumynais ir sezamo aliejumi.
Sriubose salieras atskleidžia visai kitą charakterį. Jis puikiai tinka daržovių sriuboms, o ypač klasikinei mirepoix mišinio daliai kartu su morkomis ir svogūnais. Kreminėse sriubose salieras suteikia subtilų skonį ir papildomų maistinių medžiagų.
Užkandžiams salieras puikiai tinka su įvairiais padažais. Humosas, graikiškas jogurtas su žolelėmis ar riešutų sviestas – visi šie deriniai padaro salierą daug skanesniu. Galite išbandyti ir užpildyti saliero „valteles” kreminiu sūriu su žolelėmis.
Saliero vaidmuo dietose ir svorio kontrolėje
Salieras yra tikras dietų žvaigždė, ir tam yra rimtų priežasčių. Jo energetinė vertė yra tokia maža, kad kai kurie žmonės juokauja, jog saliero kramtymas sudegina daugiau kalorijų nei jis suteikia. Nors tai šiek tiek perdėta, faktas lieka – salieras puikiai tinka norintiems mažinti svorį.
Didelis skaidulinių medžiagų kiekis padeda ilgiau jaustis sotam, o tai natūraliai sumažina bendrą suvartojamų kalorijų kiekį. Salieras taip pat padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, kas svarbu kontroliuojant apetitą ir vengiant staigių alkio priepuolių.
Ketogeninėje dietoje salieras yra puikus angliavandenių šaltinis – 100 gramų saliero turi tik apie 3 gramus angliavandenių. Tai leidžia jį laisvai vartoti net griežčiausiose mažo angliavandenių kiekio dietose.
Detoksikacijos programose salieras vertinamas dėl savo diuretinių savybių ir gebėjimo padėti organizmui atsikratyti toksinų. Jis skatina kepenų veiklą ir padeda išvalyti kraują. Tačiau svarbu nepervertinti šių savybių – salieras yra puikus papildymas sveikai mitybai, bet ne stebuklingas vaistas.
Ateities perspektyvos: salieras kaip superfood
Pastaraisiais metais salieras patiria tikrą renesansą sveikos mitybos srityje. Jis vis dažniau minimas kartu su kitais „superfood” produktais, ir tam yra pagrindas. Naujausi tyrimai atskleidžia vis daugiau saliero naudingų savybių, kurios anksčiau buvo nepastebėtos ar neįvertintos.
Mokslininkai vis daugiau dėmesio skiria saliero poveikiui uždegimo procesams organizme. Atrodo, kad reguliarus saliero vartojimas gali padėti sumažinti lėtinį uždegimą, kuris yra daugelio ligų priežastis. Tai ypač aktualu šiuolaikiniame gyvenime, kai stresas ir netinkama mityba skatina uždegimo procesus.
Saliero ekstraktai jau dabar naudojami maisto papildų gamyboje, o ateityje tikėtina, kad pamatysime dar daugiau produktų, kuriuose salieras bus pagrindinis ingredientas. Jau dabar rinkoje galima rasti saliero miltelių, kurie pridedami į kokteilius ir kitus sveikos mitybos produktus.
Vis dėlto svarbu prisiminti, kad jokia viena daržovė nėra stebuklingas sprendimas visoms sveikatos problemoms. Salieras yra puikus sveikos ir subalansuotos mitybos komponentas, kuris gali prisidėti prie bendro gerovės jausmo. Jo „jaunystės daržovės” titulas nėra tik marketingo triukas – tai tikrai pagrįstas pavadinimas, atspindintis saliero poveikį mūsų sveikatai ir savijautai. Svarbiausia – rasti būdų, kaip skaniai ir reguliariai įtraukti šią naudingą daržovę į savo kasdienę mitybą.
