Kai vasarą cukinijos pradeda augti kaip pamišusios ir nežinai, ką su jomis daryti, auksiniai apkepai su sūriu – tai tikras išsigelbėjimas. Aš pati ilgai ieškojau tobulo recepto, kol pagaliau suradau tą, kuris verčia visus namiškius prašyti priedų. Šie apkepai ne tik skanūs, bet ir paprasti gaminti, o svarbiausia – puikiai panaudoja cukinijų derlių.
Kodėl cukinijos ir sūris – tobula pora
Cukinijos savaime turi gana neutralų skonį, todėl jos puikiai sugeria aplinkinių produktų aromatus. Sūris čia atlieka pagrindinį vaidmenį – suteikia tą reikalingą sūrumą ir kremišką tekstūrą. Aš dažniausiai naudoju parmezano ir mocarelos mišinį – parmezanas duoda intensyvų skonį, o mocarela užtikrina tą nuostabų ištirpusio sūrio efektą.
Be to, cukinijos turi daug vandens, o kepimo proceso metu jos tampa minkštos ir kremiškos viduje, tuo tarpu išorė įgauna gražų auksinį atspalvį. Šis kontrastas tarp traškios plutelės ir minkšto vidaus daro patiekalą tikrai nepamirštamu.
Paslaptis slypi tinkame cukinijų paruošime
Štai kur daugelis daro klaidą – tiesiog supjausto cukinijas ir meta į formą. Bet aš išmokau, kad cukinijas būtina iš anksto paruošti. Supjaustau jas apie 5-7 mm storio griežinėliais, pabarsčiau druska ir palieku 20-30 minučių. Per šį laiką druska ištraukia perteklinį vandenį.
Po to cukinijas reikia gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Šis žingsnis labai svarbus – jei to nepadarysite, apkepai bus per vandeningi ir negaus tos gražios auksinės plutelės. Kartais aš net lengvai apkepinu cukinijas keptuvėje su šiek tiek aliejaus prieš dėdama į formą.
Mano išbandytas receptas žingsnis po žingsnio
Štai receptas, kurį naudoju jau kelerius metus ir kuris niekada nenuvilia:
Ingredientai:
- 3-4 vidutinio dydžio cukinijos
- 200 g mocarelos sūrio
- 100 g parmezano sūrio
- 3 kiaušiniai
- 200 ml grietinėlės (33%)
- 2 skiltelės česnako
- Šviežių žolelių (baziliko, petražolių)
- Druska, pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
Pirmiausia įkaitinu orkaitę iki 180°C. Cukinijas supjaustau griežinėliais, pabarsčiau druska ir palieku „prakaituoti”. Tuo metu paruošiu sūrių mišinį – mocarelą sutarkuoju stambiai, parmezaną – smulkiai.
Atskirame dubenyje išplaku kiaušinius su grietinėle, įdedu sutrintą česnaką, smulkiai kapotų žolelių, druską ir pipirus. Šis mišinys bus mūsų „klijai”, kurie sujungs visus ingredientus.
Nusausintas cukinijas sudėlioju į aliejumi išteptą kepimo formą sluoksniais, kiekvieno sluoksnio viršų pabarstau sūriu. Paprastai gaunu 3-4 sluoksnius. Viršų apipilu kiaušinių ir grietinėlės mišiniu.
Kepimo gudrybės ir patarimai
Kepu apie 40-45 minutes, bet čia svarbu stebėti. Pirmąsias 30 minučių kepu uždengusi folija – taip cukinijos gerai iškepa viduje. Paskutinius 10-15 minučių kepu be folijos, kad viršus gražiai paruduotų.
Vienas svarbus patarimas – nepulkite iš karto pjaustyt! Duokite apkepams atvėsti bent 10-15 minučių. Per šį laiką jie „susiformuoja” ir gerai pjaustosi. Aš dažnai kepu vakare, o valgau kitą dieną – šalti jie irgi labai skanūs.
Jei norite dar intensyvesnio skonio, galite pridėti šiek tiek saulėje džiovintų pomidorų arba alyvuogių. Kartais aš įdedu ir šiek tiek špinatų – tada apkepai įgauna gražų žalsvą atspalvį.
Variacijų galimybės ir eksperimentai
Per metus išbandžiau ne vieną šio recepto variaciją. Labai skanu jei dalį mocarelos pakeičiate feta sūriu – tada patiekalas įgauna šiek tiek graikišką charakterį. O jei turite namie likusio rikotos sūrio, jis irgi puikiai tinka.
Vegetarams siūlau pridėti šiek tiek kepintų baklažanų ar paprikų. Mėsos mėgėjai gali įdėti šiek tiek kepintos kiaulienos ar vištienos gabaliukų. Kartą net išbandžiau su lašinukais – buvo labai skanu, nors ir ne itin dietetiškai.
Žolelių eksperimentai irgi duoda puikių rezultatų. Vietoj baziliko galite naudoti rozmarinus ar čiobrelius. Tik atsargiai su kiekiais – šios žolelės turi intensyvų skonį.
Su kuo patiekti ir kaip saugoti
Šie apkepai puikiai tinka ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip garnyras. Aš dažnai patiekiu su šviežių žalumynų salotomis ir pomidorais. Vasarą, kai visko pilna darže, tai tiesiog tobula kombinacija.
Jei liko, galite saugoti šaldytuve iki 3-4 dienų. Šildyti galima mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Kartais net užšaldau porcijomis – žiemą labai smagu prisiminti vasaros skonius.
Svečiams patiekdama dažnai papuošiu šviežiomis žolelėmis ir pomidorų griežinėliais. Atrodo labai gražiai ir skaniai kvepia.
Kodėl šis receptas tapo mano favoritu
Šie auksiniai cukinijų apkepai man tapo ne tik būdu panaudoti cukinijų derlių, bet ir tikru vasaros simboliu. Jie primena ramius vakarus terasoje, šeimos pietus ir draugų susibūrimus. Receptas paprastas, bet rezultatas visada įspūdingas.
Svarbiausia, kad šis patiekalas tikrai universalus – tinka ir pietums, ir šventiniam stalui. O kai namuose kvepia kepančiais apkepais su sūriu, visi susirenka virtuvėje ir klausia: „Kada bus galima ragauti?” Manau, tai geriausias komplimentas bet kuriam receptui.
Taigi, jei jūsų darže cukinijos auga kaip pamišusios arba tiesiog norite išbandyti kažką skanaus ir nesudėtingo, drąsiai gaminkite šiuos apkepus. Esu tikra, kad jie taps ir jūsų šeimos favoritu!
