Kodėl verta pasirūpinti cukinijomis žiemai?
Cukinijos yra ne tik skanios, bet ir maistingos. Jose gausu vitaminų A, C ir B grupės vitaminų, taip pat mineralų – kalio, magnio, kalcio. Be to, jos yra lengvai virškinamos, todėl puikiai tinka įvairaus amžiaus žmonėms, net ir vaikams ar senjorams. Paruošus atsargas žiemai, turėsite natūralų, namuose pagamintą produktą, kuris praturtins kasdienę mitybą ir leis išvengti pirktinių konservų su priedais.
1 būdas – šaldymas
Vienas paprasčiausių ir greičiausių būdų išsaugoti cukinijas – jų šaldymas. Tai leidžia išsaugoti ne tik skonį, bet ir maistines savybes.
Kaip tai padaryti?
- Nusiplaukite ir nusausinkite cukinijas.
- Nulupkite žievę, jei ji kieta, ir išimkite sėklas (jaunos cukinijos dažniausiai neturi daug sėklų).
- Supjaustykite norimo dydžio kubeliais ar griežinėliais.
- Norint, kad gabaliukai neištižtų, galima juos trumpai apvirti verdančiame vandenyje (apie 2–3 minutes) ir greitai atšaldyti.
- Supaikite į sandarius maišelius ar indelius ir dėkite į šaldiklį.
Šaldytos cukinijos puikiai tinka sriuboms, troškiniams ar apkepams. Svarbu jas naudoti neišleidus perteklinės drėgmės, kad patiekalai nebūtų per skysti.
2 būdas – konservavimas
Konservuotos cukinijos – tradicinis būdas pasiruošti atsargų žiemai. Jų galima paruošti įvairių – saldžiarūgščių, marinuotų, su pomidorais ar net mišrainių pavidalu.
Klasikinis marinuotų cukinijų receptas:
- 1 kg cukinijų;
- 2–3 skiltelės česnako;
- krapų šakelės, pipirų žirneliai, lauro lapai;
- 1 litras vandens;
- 2 šaukštai cukraus;
- 1 šaukštas druskos;
- 100 ml acto (9 %).
Gaminimas: stiklainio dugne sudėkite prieskonius ir česnaką, tuomet sudėkite supjaustytas cukinijas. Užpilkite verdančiu marinatu (vanduo, druska, cukrus, actas), užsukite dangtelius ir sterilizuokite apie 15 minučių. Atvėsusius stiklainius laikykite rūsyje.
Tokiu būdu paruoštos cukinijos išlieka skanios visą žiemą, puikiai tinka prie mėsos patiekalų ar kaip užkandis.
3 būdas – džiovinimas
Džiovinimas – senovinis ir labai praktiškas metodas, leidžiantis cukinijas panaudoti net ten, kur jų nesitikėtume. Džiovintos cukinijos yra lengvos, užima mažai vietos ir ilgai išsilaiko.
Kaip džiovinti?
- Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Išdėliokite ant kepimo skardos, padengtos kepimo popieriumi.
- Džiovinkite orkaitėje apie 50–60 °C temperatūroje 6–8 valandas, kol gabaliukai taps traškūs.
- Galite naudoti ir elektrinę džiovyklę – procesas bus patogesnis.
Džiovintas cukinijas galima naudoti sriuboms, troškiniams, netgi sumalti į miltelius ir naudoti kaip natūralų priedą padažams ar kotletams.
Močiutės patarimai, kaip išsaugoti skonį
Norint, kad cukinijos išliktų skanios iki pavasario, verta atsižvelgti į kelias gudrybes. Pirmiausia – visada rinkitės jaunas, tvirtas cukinijas, nes peraugusios praras struktūrą. Antra – laikykitės proporcijų konservuojant, nes per daug acto ar druskos gali sugadinti skonį. Trečia – šaldant naudokite nedideles porcijas, kad prireikus galėtumėte sunaudoti vieną maišelį, neužšaldydami iš naujo.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kiek laiko galima laikyti šaldytas cukinijas? Paprastai šaldiklyje jos išsilaiko apie 8–10 mėnesių, neprarasdamos skonio.
Ar būtina blanširuoti prieš šaldymą? Neprivaloma, tačiau blanširuotos cukinijos išlieka tvirtesnės ir geriau išsaugo spalvą.
Ar galima konservuoti cukinijas be acto? Taip, bet tuomet reikia naudoti daugiau druskos ir cukraus arba derinti su pomidorais – tokiu atveju skonis bus natūralesnis, bet laikymo laikas trumpesnis.
Ar džiovintos cukinijos nepraranda vitaminų? Nors dalis vitaminų prarandama, mineralai ir skaidulos išlieka, o produktas tampa labai praktiškas.
Kur geriausia laikyti džiovintas cukinijas? Sandariame stikliniame inde, sausoje ir tamsioje vietoje.
Cukinijos žiemą – universalus pagalbininkas virtuvėje
Cukinijos, tinkamai paruoštos ir išsaugotos, tampa puikiu ingredientu žiemos patiekalams. Jos gali papildyti sriubas, apkepus, troškinius ar net desertus. Dėl savo neutralaus skonio cukinijos dera su įvairiausiais produktais – nuo mėsos iki grūdinių patiekalų. Todėl pasirūpinti jų atsargomis verta kiekvienam, norinčiam, kad šaltuoju metų laiku ant stalo netrūktų daržovių skonio ir naudingų medžiagų.
