Karšto oro gruzdintuvės per pastaruosius kelerius metus tapo tikra revoliucija daugelio virtuvių kasdienybėje. Jei neseniai įsigijote šį prietaisą arba jis jau kurį laiką stovi nenaudojamas, nes bijote sugadinti maistą, esate tinkamoje vietoje. Šis prietaisas, dažnai vadinamas tiesiog „air fryer“, leidžia mėgautis traškiais, gruzdintą maistą primenančiais patiekalais, naudojant minimalų kiekį riebalų ar visai jų atsisakant. Tačiau pradedantiesiems dažnai kyla klausimų: kokią temperatūrą pasirinkti, kiek laiko kepti ir kaip išvengti išsausėjusios mėsos ar sudegusių daržovių. Žemiau pateikti receptai ir patarimai yra sukurti taip, kad pavyktų iš karto, net jei gaminate pirmąjį kartą.
Kodėl karšto oro gruzdintuvė yra geriau nei orkaitė ar keptuvė?
Nors daugelis lygina šį prietaisą su maža konvekcine orkaite, karšto oro gruzdintuvė turi keletą esminių pranašumų. Visų pirma, dėl kompaktiško dydžio ir galingo ventiliatoriaus oras kameroje cirkuliuoja daug intensyviau. Tai sukuria vadinamąjį Maillard‘o efektą – cheminę reakciją, kuri suteikia maistui tą geidžiamą auksinę plutelę ir sodrų skonį, kurį paprastai gauname kepdami dideliame aliejaus kiekyje.
Be to, šis gaminimo būdas yra žymiai greitesnis. Orkaitę dažnai reikia kaitinti 10–15 minučių, o gruzdintuvė pasiekia darbinę temperatūrą vos per 2–3 minutes. Tai ne tik taupo laiką, bet ir elektros energiją. Svarbiausia, kad maistas gaminamas sveikiau – riebalų perteklius nuteka į apatinį indą, o ne įsigeria į patiekalą, kaip tai nutinka kepant keptuvėje.
Pagrindinės taisyklės pradedantiesiems
Prieš pradedant gaminti konkrečius receptus, verta įsidėmėti keletą auksinių taisyklių, kurios garantuos sėkmę:
- Neperpildykite krepšelio. Tai pati dažniausia klaida. Jei sudėsite maistą keliais sluoksniais, oras negalės laisvai cirkuliuoti, todėl maistas troškinsis, o ne keps, ir netaps traškus.
- Naudokite šiek tiek riebalų. Nors reklamos teigia, kad aliejaus nereikia, šlakelis aliejaus (geriausia purškiamo) padės prieskoniams prilipti prie maisto ir užtikrins geresnį apskrudimą.
- Papurtymo taisyklė. Kepant smulkesnius produktus (bulvytes, daržoves, vištienos gabalėlius), kas 5–7 minutes būtina ištraukti krepšelį ir jį stipriai papurtyti, kad maistas apsivartytų.
- Nusausinkite produktus. Prieš dėdami mėsą ar daržoves į prietaisą, nusausinkite juos popieriniu rankšluosčiu. Drėgmė yra traškumo priešas.
Tobuli traškūs vištienos sparneliai
Tai yra klasikinis receptas, nuo kurio verta pradėti. Sparneliai karšto oro gruzdintuvėje išeina geresni nei daugelyje restoranų – oda tampa itin traški, o vidus išlieka sultingas.
Jums reikės:
- 1 kg vištienos sparnelių
- 1 šaukšto kepimo miltelių (ne sodos!) – tai paslaptis traškiai oddelei
- 0,5 šaukštelio druskos
- 0,5 šaukštelio česnako miltelių
- 0,5 šaukštelio rūkytos paprikos miltelių
- Šlakelio aliejaus
Gaminimo eiga:
- Sparnelius kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai kritiškai svarbu.
- Dubenėlyje sumaišykite prieskonius ir kepimo miltelius. Kepimo milteliai keičia vištienos odos pH lygį, todėl ji kepdama tampa pūslėta ir traški.
- Apibarstykite sparnelius prieskonių mišiniu ir gerai išmaišykite, kad jie tolygiai pasidengtų.
- Įkaitinkite gruzdintuvę iki 120°C. Kepkite sparnelius 15 minučių. Tai leis riebalams po oda ištirpti.
- Padidinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar 10–15 minučių, kol sparneliai taps auksiniai ir traškūs. Nepamirškite įpusėjus laikui krepšelio papurtyti.
Naminės bulvytės, kurios nenuvils
Daugelis skundžiasi, kad naminės bulvytės gruzdintuvėje išeina minkštos arba apdegusios. Šis metodas padės pasiekti rezultatą, artimą greitojo maisto restoranams, bet be didelio kiekio aliejaus.
Jums reikės:
- 4–5 vidutinių bulvių (geriausia krakmolingų rūšių)
- 1 šaukšto aliejaus
- Druskos ir mėgstamų prieskonių (rozmarino, čiobrelių)
Gaminimo eiga:
- Bulves nulupkite ir supjaustykite vienodo storio lazdelėmis (apie 1 cm storio).
- Svarbiausias žingsnis: pamerkite supjaustytas bulves į šaltą vandenį bent 30 minučių. Tai pašalina krakmolo perteklių.
- Ištraukite bulves ir labai gerai jas nusausinkite.
- Dubenėlyje sumaišykite bulves su aliejumi. Prieskonių kol kas nedėkite, nes druska traukia drėgmę, o žolelės gali sudegti.
- Kepkite 180°C temperatūroje apie 15 minučių, kas 5 minutes papurtydami krepšelį.
- Padidinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar 5–8 minutes, kol pasieksite norimą traškumą.
- Iškeptas bulvytes iš karto apibarstykite druska ir prieskoniais.
Lašiša su citrina ir žolelėmis
Karšto oro gruzdintuvė puikiai tinka ne tik „greitam maistui“, bet ir elegantiškai vakarienei. Lašiša čia iškepa per rekordiškai trumpą laiką.
Jums reikės:
- 2 lašišos filė gabalėlių
- Šiek tiek alyvuogių aliejaus
- Druskos, pipirų
- Citrinų griežinėlių
- Šviežių krapų
Gaminimo eiga:
- Lašišos filė aptepkite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
- Ant kiekvieno gabalėlio uždėkite po 1–2 griežinėlius citrinos – tai apsaugos žuvį nuo išdžiūvimo ir suteiks aromatą.
- Dėkite į gruzdintuvės krepšelį (galite įtiesti kepimo popieriaus gabalėlį, kad būtų lengviau valyti, bet nebūtina).
- Kepkite 180°C temperatūroje apie 7–10 minučių, priklausomai nuo gabalėlio storio.
- Patiekite apibarstę šviežiais krapais. Žuvis bus minkšta, o viršus šiek tiek apskrudęs.
Briuselio kopūstai su šonine ir balzamiko actu
Net jei nemėgstate Briuselio kopūstų, paruošti šiuo būdu jie pakeis jūsų nuomonę. Karštas oras karamelizuoja daržoves, pašalindamas kartumą.
Jums reikės:
- 400 g Briuselio kopūstų
- 100 g smulkintos šoninės
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- Šlakelio balzamiko acto kremo (glazūros)
Gaminimo eiga:
- Kopūstus nuplaukite, nupjaukite kietus kotelius ir perpjaukite pusiau.
- Sumaišykite kopūstus su aliejumi, druska ir pipirais.
- Sudėkite į krepšelį kartu su smulkinta šonine.
- Kepkite 180°C temperatūroje apie 12–15 minučių. Būtinai papurtykite krepšelį bent du kartus kepimo metu.
- Iškeptus kopūstus apšlakstykite balzamiko actu prieš patiekiant.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Pradedantiesiems dažnai kyla tie patys klausimai apie prietaiso naudojimą ir priežiūrą. Štai atsakymai į svarbiausius iš jų:
Ar galima į gruzdintuvę dėti aliuminio foliją ar kepimo popierių?
Taip, galima, tačiau reikia tai daryti atsargiai. Folija ar popierius neturi uždengti viso krepšelio dugno, nes tai blokuoja oro srautą, ir maistas keps netolygiai. Taip pat svarbu niekada nedėti popieriaus į prietaisą be maisto ant viršaus – stipri oro srovė gali pakelti popierių prie kaitinimo elemento ir sukelti gaisrą. Geriausia naudoti specialų perforuotą popierių, skirtą šiems prietaisams.
Kaip valyti karšto oro gruzdintuvę?
Daugumos šiuolaikinių prietaisų krepšelius galima plauti indaplovėje. Tačiau, norint prailginti nepriswilančios dangos tarnavimo laiką, rekomenduojama plauti rankomis šiltu vandeniu ir švelniu plovikliu, naudojant minkštą kempinę. Venkite šiurkščių šveistukų. Kaitinimo elementą prietaiso viršuje reikėtų retkarčiais pavalyti drėgna šluoste, kai prietaisas yra atvėsęs ir išjungtas iš elektros tinklo.
Ar būtina įkaitinti prietaisą prieš dedant maistą?
Nors tai nėra privaloma visiems receptams, išankstinis įkaitinimas (preheat) padeda pasiekti geresnių rezultatų, ypač kepant mėsą ar norint gauti traškią plutelę. Užtenka įjungti prietaisą tuščią 3–5 minutėms nustatyta temperatūra.
Koks aliejus geriausiai tinka?
Rinkitės aliejų, kurio degimo temperatūra yra aukšta. Puikiai tinka rapsų, avokadų, vynuogių kauliukų ar paprastas rafinuotas alyvuogių aliejus. Venkite ypač tyro (Extra Virgin) alyvuogių aliejaus kepimui aukštoje temperatūroje, nes jis gali pradėti rūkti ir suteikti maistui kartumo.
Eksperimentai ir skonių derinimas
Įvaldžius pagrindinius receptus, karšto oro gruzdintuvė atveria duris neribotiems eksperimentams. Nebijokite bandyti kepti dalykų, kurių anksčiau nedrįstumėte: nuo kietai virtų kiaušinių (taip, juos galima „virti“ be vandens tiesiog dedant į krepšelį) iki keksiukų ar net picų ant tortilijos pagrindo. Svarbiausia taisyklė eksperimentuojant – pradėti nuo žemesnės temperatūros ir trumpesnio laiko, nes visada galite pridėti papildomas kelias minutes, bet sudegusio maisto išgelbėti nebepavyks. Kiekvienas modelis kepa šiek tiek kitaip, todėl po kelių bandymų intuityviai jausite, kokie nustatymai geriausiai tinka jūsų mėgstamiems patiekalams.
